Seco de chivo a la leña
Seis horas al fuego con naranjilla y chicha de jora.
$16,00Cocina ecuatoriana de leña · Quito
Fuego lento, maíz de altura.
Recetas de nuestras abuelas cocinadas sin prisa en horno de leña, con productos de pequeños agricultores de la sierra y la costa.
- Martes a domingo almuerzo y cena
- La Floresta Quito
- Reservas +593 99 000 0000
“Cocinamos como se cocinaba en casa los domingos: con leña, con tiempo y para muchos.”
Brasa & Maíz nació en 2016 en una casa antigua de La Floresta. El horno de leña es el corazón de la cocina: ahí pasan la noche el hornado y el seco, y ahí se tuesta el maíz que molemos cada mañana.
Trabajamos con 14 productores de Imbabura, Cotopaxi y Esmeraldas. La carta cambia con las cosechas, así que siempre hay algo nuevo que probar.
Chef Rosa Quishpe y equipo
La carta
Para compartir o para uno solo.
Empanadas de viento
$6,50Masa crocante, queso fresco y un toque de azúcar.
Ceviche de chochos
$8,00Chochos, tomate de árbol, cebolla curtida y tostado.
Muchines de yuca
$7,00Rellenos de queso, con ají de maní de la casa.
Humitas de la abuela
$5,50Choclo tierno y queso de hoja, al vapor.
Seco de chivo a la leña
$16,00Cocción lenta en naranjilla y chicha, arroz amarillo y maduro.
Hornado de 12 horas
$17,50Cerdo horneado con leña de eucalipto, mote, llapingachos y agrio.
Encocado de corvina
$18,00Leche de coco, chillangua, patacones y arroz.
Llapingachos con chorizo
$12,00Tortillas de papa, chorizo artesanal, huevo frito y aguacate.
Higos con queso
$5,00Higos en almíbar de panela y queso fresco.
Helado de paila de mora
$4,50Batido en paila de bronce, al estilo de Ibarra.
Torta de choclo
$5,50Tibia, con crema de naranjilla.
Espumilla de guayaba
$4,00Merengue suave con frutas de temporada.
Canelazo de naranjilla
$5,00Caliente, con o sin licor.
Morocho
$3,50Maíz blanco, leche, canela y pasas.
Jugos de la sierra
$3,00Tomate de árbol, naranjilla o mora.
Cerveza artesanal
$5,50Rubia o roja, de una cervecería de barrio.
Precios en dólares, incluyen IVA. Avísanos si tienes alguna alergia.
De temporada
Los que más se piden este mes.
Encocado de corvina
Leche de coco, chillangua y patacones.
$18,00Llapingachos con chorizo
Papa chola, chorizo artesanal y aguacate.
$12,00Reservas
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